Más de 30 periodistas nacionales y locales han conocido los detalles de la carne rosa de Aragón.
Hoy se realiza por la provincia de Huesca el último de estos viajes, visitando la ganadería de los hermanos Santolaria en Alerre, la carnicería Melsa de Graus o el restaurante La Carrasca de Ainsa.
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón se ha propuesto que todo el mundo le conozca y reconozca como la carne rosa, el nuevo posicionamiento estratégico presentado en 2022 y que tan buenos resultados le está dando. Para esto, además de las campañas de publicidad, las acciones con clientes, los diferentes eventos y la prescripción en punto de venta, se han organizado en los últimos meses 4 viajes de prensa a diferentes zonas de Aragón. Estos viajes de prensa han contado con la participación total de 30 periodistas nacionales y locales que han podido conocer de primera mano los detalles de la producción, la transformación, la comercialización y promoción del Ternasco de Aragón IGP. Hoy terminaba esta tanda de encuentros con medios de comunicación con el viaje por la provincia de Huesca. En primer lugar se visitaba la explotación ganadera de los Hermanos Santolaria en Alerre para conocer cómo es el día a día del manejo de un rebaño apto para la producción del Ternasco de Aragón. La segunda parada era en Casa Melsa, Graus, empresa distinguida con carniceros especialistas y distribuidores de los diferentes cortes del Ternasco de Aragón en la zona, además de elaboradores de un sinfín de productos cárnicos de máxima calidad, como la reconocida longaniza de Graus. Seguidamente, se servía un menú de diferentes propuestas de Ternasco de Aragón IGP en el restaurante La Carrasca de Aínsa, y se aprovechaba para detallar los usos culinarios del cordero aragonés con sello de calidad y el argumentario nutricional de la carne rosa, basado en el trabajo realizado durante los últimos 15 años por tres grupos de investigación. Para finalizar la jornada, se presenta en el EcoMuseo de Aínsa la original promoción turística cruzada que este mes de agosto realizará la IGP Ternasco de Aragón en colaboración con la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos. Durante todo el mes, por cada plato de Ternasco de Aragón que se consuma en cualquiera de los 15 restaurantes del club del Ternasco de Aragón de la provincia de Huesca se entregará un vale para una visita guiada al Ecomuseo. Los otros tres viajes de prensa realizados fueron a Zaragoza, la zona del Moncayo y la provincia de Teruel. Y siempre en armonía con otros productos alimentarios destacados de dichas zonas, como las figuras de calidad DOP Jamón de Teruel y DOP Aceite Sierra del Moncayo, y los vinos DOP Somontano y DOP Campo de Borja. Y contando con diferentes ganaderos, restaurantes y establecimientos comercializadores fieles al Ternasco de Aragón IGP.
La carne rosa
El concepto de la carne rosa (las virtudes de las carnes rojas, los beneficios de las carnes blancas) y sus atributos diferenciales se sustentan objetivamente gracias a los resultados de los trabajos realizados durante los últimos 15 años por tres grupos de investigación*. Estos resultados se han resumido en el decálogo argumentario nutricional que fue presentado, en representación de los tres grupos, por la Dra. Alba Santaliestra Pasías. Estas son las 10 razones que ofrecen para decir que la carne de Ternasco de Aragón es «la carne rosa»:
- Porque su color es rosado y es el resultado de combinar las virtudes de las carnes rojas y los beneficios de las carnes blancas.
- Porque es muy nutritiva: aporta zinc, fósforo, selenio, potasio, vitaminas B3, B6 y B12 y proteínas de alta calidad con aminoácidos esenciales imprescindibles para nuestro organismo.
- Porque su cantidad de colesterol (entre 64 y 68 mg/100 g) es similar a la del muslo de pollo.
- Porque más del 35 % de sus ácidos grasos es ácido oleico, el mismo del aceite de oliva virgen extra, que es monoinsaturado y cardiosaludable.
- Porque su bajo contenido en sodio la hace recomendable para personas que necesitan controlar su tensión arterial reduciendo la ingesta de sal.
Ampliar
- Porque la pierna de cordero «Ternasco de Aragón» tiene apenas entre 9,6 y el 12,1 % de grasa y la paletilla, solo entre 12,7 y 14,5 %.
- Porque un estudio científico ha demostrado que el consumo de pierna y paletilla de cordero «Ternasco de Aragón» dentro de una dieta equilibrada tiene el mismo efecto que el pollo en cuanto al mantenimiento de los niveles de peso corporal y riesgo cardiovascular.
- Porque consumir pierna o paletilla de cordero «Ternasco de Aragón», además de variar nuestra alimentación, ayuda en las dietas de pérdida de peso a mantener la masa muscular.
- Porque su sabor equilibrado, suave pero con personalidad, exquisito e inimitable por su tierna suavidad, nos ayuda a disfrutar de las comidas, las festividades y la buena compañía.
- Porque es fruto de una ganadería extensiva comprometida con el respeto animal y el medio natural, con baja huella de carbono y que mantiene la vida en los pequeños pueblos y la tradición del pastoreo.
En resumen, los estudios nutricionales realizados con la carne de cordero «Ternasco de Aragón» han arrojado una conclusión: consumir la carne rosa de forma regular en una dieta sana, variada y equilibrada resulta saludable para el organismo.
Los grupos de investigación que han elaborado los estudios en los que se basan la conclusión y las afirmaciones técnicas por las que decimos que la carne de Ternasco de Aragón es “la carne rosa” son los siguientes:
-Grupo “Calidad y tecnología de la carne”. Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 Universidad de Zaragoza-CITA).
-Grupo Growth, Exercise, Nutrition and Development (GENUD), Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), Universidad de Zaragoza; Instituto de Investigación Sanitaria de Aragón; Centro de Investigaciones Biomédicas en Red, Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBER-Obn).
-Grupo Dislipemias Primarias, Instituto de Investigación Sanitaria Aragón, Universidad de Zaragoza, CIBERCV.
Las representantes de estos grupos que han colaborado en agrupar y resumir los resultados de todos los proyectos, y que han propuesto el argumentario nutricional del Ternasco de Aragón son:
-Dra. Alba Santaliestra. Investigadora postdoctoral Instituto de Investigación Sanitaria de Aragón. Centro de Investigaciones Biomédicas en Red, fisiopatología de la obesidad y la nutrición (CIBER-OBN). Grupo de investigación GRowth, Exercise, Nutrition and Development (GENUD), Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2).
-Rocío Mateo Gallego. Profesora del Departamento de Fisiatría y Enfermería, Coordinadora del Grado de Nutrición H. y Dietética, Universidad de Zaragoza; Grupo «Dislipemias Primarias», Instituto de Investigación Sanitaria Aragón, CIBERCV.
-Mª Mar Campo. Catedrática de Universidad del Área de Producción Animal, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Zaragoza. Grupo de investigación «Calidad y Tecnología de la carne», Instituto Agroalimentario IA2, Universidad de Zaragoza-CITA.
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