Jornadas de innovación y optimización en el despiece y cortes de ternera.

Buena acogida de las jornadas de innovación y optimización en el despiece y cortes de ternera, celebradas en las instalaciones municipales de Aínsa. 25 alumnos entre ganaderos, carniceros y cocineros de la Comarca de Sobrarbe participaron en las jornadas impartidas por el experto en cortes de carne Ferran Sivil. Tras la presentación de los objetivos del proyecto Sobrarbe, Autoctono y Sostenible realizada el Presidente de ASAPI, el Ayuntamiento de Aínsa, la FCQ, la Universidad de Zaragoza y la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe, que componen el Grupo de Cooperación, se realizo la sesión práctica de cortes, para posteriormente realizar la preparación de asados y cata de nuevos cortes con el fin de aprovechar el máximo posible de la canal de la carne de Ternera pirenaica. Por último se realizó una mesa redonda donde se debatió la calidad de la carne y su puesta en valor en el territorio. Estas jornadas han sido cofinanciadas por fondos europeos, a través del Programa de Desarrollo Rural del Gobierno de Aragón.